明胶的分类

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。

明胶是胶原变性所得的产物，属蛋白质大分子范畴，它具有与蛋白质大分子相类似的特性，但由于分子的结构，决定了其理化性质又有不同之处。

明胶的分类如下：

1、明胶按照生产方式分为碱法明胶、酸法明胶、酶法明胶。三种明胶不同点为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。B型明胶的产量居三种明胶之一，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。A型明胶是指原料在酸性介质中预处理，酸性介质中提取得到的明胶。酶法明胶是指原料经酶预处理，在适度pH值的介质中提取的明胶。

2、明胶按照用途可以分为食用明胶、照相明胶、工业明胶。

3、明胶按照品质不同可以分类。