什么是明胶？

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。

明胶是胶原变性所得的产物，属蛋白质大分子范畴，它具有与蛋白质大分子相类似的特性，但由于分子结构的特殊性，决定了其理化性质又有不同之处。

明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状、有光泽。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5-10倍的水而膨胀，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35-40℃以下，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。不溶于乙醇、氯仿，溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫氰酸盐和溴化钾等。本品浓度在百分之五以下不凝固，通常以百分之十至百分之十五的溶液形成凝胶。胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况而异，同时受pH、温度和电解质的影响。本品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿，保存时应注意。水解时，可得到各种氨基酸。